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三協成餅舖是淡水老字號的傳統糕餅舖,以古法精製芝麻酥餅、番薯餅等,是使人回味不盡的鄉土味。店址:中正路81號。

『三協成糕餅舖』為李水清三兄弟共同經營,因此希望三兄弟同心協力經營,因此取『三協成』為店名。
『三協成』自昭和十年 (1935) 成立至今,已逾一甲子。創店之時淡水已沒落而成有名無實的商港,但中正路依然是附近鄉鎮的商業中心,船頭行、仔店林立。草創之時三兄弟眼見左鄰右舍生意隆,而餅舖卻毫無起色,三兄弟不得設法改善營運狀況。尤其李水清,事實證明他自有其獨到又敏銳的生意眼光,以兩件事為例:首先,當時流行『寄藥包』的方式引起他的注意,他也將糕餅擔到各『店仔頭』 ( 商家 ) 寄賣,再不定期去補充貨源,果然產生了好評,也打響『三協成』的知名度。

另外,李水清也不安於市場現狀,一直力求突破。譬如八里的一句名諺『娶某不娶八里坌』引起他開拓喜餅市場的動機。這句俚詞原本是敬告年輕人,八里人的風俗嫁女兒是要送喜餅給全村村民的,娶他們的女兒要先自量其力。但李水清卻是看到喜餅廣大的市場。也真的讓他開啟了喜餅大門。

三協成的故事

淡水早在四百年前,就進入國際舞台。清代早期台灣先民也以淡水為門戶開發台北。清末台灣開埠通商,淡水更一躍為全台灣最大國際商港,不僅帶動台北繁榮與現代化,也因其門窗地位,淡水更成了東西文化交會之地。在近兩百年來,淡水中正路 ( 昔稱『滬尾街』 ) 一直是淡水主要的商業街,也是城鎮發展的重心。『三協成』即位於此歷史名街的要衝,也是滬尾街最代表性的店舖之一,其經營歷程與淡水歷史文化發展,更是不可分割。

合壁中西魅力無窮

當然,任何促銷手法都不能取代產品的品質,三協成堅守傳統、不斷創新,任何時代都能捉住任何年齡層的口味,可從泉州水晶餅見三協成的成長。
三協成創辦人三兄弟中有李水清真正有糕餅製作的工夫,而李水清的糕餅功夫又源自家鄉泉州的水晶餅,泉州水晶餅為李水清邁向喜餅市場的試金石。
師法泉州晶餅的李水清,為了研發與傳統不同的糕餅,因緣際會認識了當時就職於淡水英國領事館的廚師涂彩何先生,兩人相交甚歡,涂彩和先生見李清水苦思突破傳統的糕餅製法而無解,便慨然指點李水清英式西點的製作方法,因為涂彩和的傳授,李水清由中式的糕餅世界走向開闊的世界觀。另外香料的引進成為三協成劃時代的創舉。

當時李水清的一位姪輩女婿林銅洲先生恰任職於英國副領事的秘書,由於職責關係常與洋商接觸,認識了許多香料洋商,就轉而介紹給李水清,經由林銅洲的介紹,李水清引進英國知名老牌香料廠 Bush Boake Allen 的兩種香開料 Butter Flavour 與 Milk Flavour ,但李水清並末拋棄中式水晶餅優點,保留了水晶餅獨特的材料:冬瓜、豬肉、麻仁仔 ( 白芝麻 ) ,獨特香料佐以融合中西合璧的糕餅製作法,使三協成的大餅有著異於傳統水晶餅獨特迷人的魅力。

三協成的老闆

李志仁老闆在糕餅上的研究真的是十分的用心,為了要研究各國的糕餅製作,他學了日文、德文、法文、英文各種語言,並用西班牙文在店裡放置簡介,也有各國的語言版本。
   民國七十九年四月,李老闆和幾位有心朋友成立了「滬尾文史工作室」,以採集保存淡水人文歷史為創立的宗旨,並發行「滬尾街」季刊。這份來自淡水民間最基層的歷史刊物,真實的記錄了淡水許多珍貴的歷史及文化,受到許多關心鄉土人士的重視。工作室除了編書以外,還請專家訓練淡水史蹟解說員,希望鄉親能更了解自己的土地。他們也重視淡水地區的環保,像推動紙製餐具、抗議八里污水流放工程等,他們都出了許多心力。
   店內並設置懷舊老照片、導覽簡介、盧修一紀念展以及糕餅博物館。希望能夠提昇淡水的藝文氣息,遊客來淡水,大都只想吃吃喝喝,對於淡水的文化不會主動去認識,所以老闆就將這些文化的東西擺在他們面前,讓他們多認識淡水的文化,而盧修一先生對於鄉土的熱忱,帶給李先生很大的影響,為了感念他,所以成立了一個照片展;至於為什麼設立糕餅博物館?老闆說以前製作糕餅的地方就在店面後方,那時候模子用完洗好,就擺起來晾乾,觀光客看到了,就會問一些關於模子事情,李先生於是想到設立一個模具的展覽處,並且加上說明,這樣,來吃糕餅,還可以學到知識。

創立餅模博物館

西元1999~2000年,正值淡水老街的重整階段,糕餅博物館館長,也就是三協成餅舖的老闆--李志仁先生,有了籌建糕餅博物館的想法。早期我們的工廠已經設立在這裡,每天製作糕餅的模具用完後,清洗乾淨,就放在門口晾乾,等到下午或隔天早晨再使用。偶爾我發現有人會來拍攝這些模具,好奇地問東問西,詢問模具、糕餅的由來及典故,後來越來越多人來問,於是有了構想,希望找個地方擺放這些模具,並且放一些介紹的資料,供大家所取參考,這就是成立糕餅博物館的動機。

李館長將博物館分為三部分整建:門口走廊、中間玄關與地下一樓。整個糕餅博物館是由留法設計師--徐光先生規劃,再搭配李館長想表現的概念所建造,一進門的走廊處,擺滿各式各樣的糕餅,不但有清楚的名稱介紹,並貼心的切成小塊,供大家試吃品嚐。博物館的玄關處是一座迷你得實驗劇場,這是來自於法國藝術的靈感。希望博物館裡有一個和觀眾討論、互動的空間,但又不影響參觀動線,所以就將玄關設計成小劇場,配合強上的大螢幕,播放著館內提供的影片,讓大家對淡水有更近一步的認識了解。沿著樓梯下樓,地下室擺放了許多不同種類的立體糕餅模具,讓觀眾在閱讀平面資料的同時,能有實際的物品搭配參照。糕餅博物館的主要功能是將風俗習慣的典故、伴隨祭祀用品、以及製作祭品的模具,三者之間的關係介紹給大家。

全國最富異國色彩的城鎮

異國色彩的城鎮 躍升國際舞台 新文化入台門窗 落霞餘暉風韻猶存 日本領台洋風依舊 跨世紀的文化資產

『在碼頭逍遙的船長,在街上散步的年輕水手。不論天主教神父、或清教徒宣教士。一切的一切,呈現著異國的情調。當夕陽落入水平線時,農家傳來淒涼的胡琴悲曲;當滿月滑入天空時,漁船傳來簫笛的悲鳴。月夜,棕櫚樹下彈一曲吉他的小夜曲;黃昏,林投蔭下唱一曲萊茵河上的羅蕾萊。哦!這豈不是少年人強說愁的素材嗎?』

這到這種描述,你會想到那裡呢?舊金山?威尼斯?不!這是 1932 年報上所描述的台灣一個鎮。
『在夕陽下輝映的紅毛城,讓人想起古羅馬的競技場。富有古老傳統及華麗的感懷,孕育長久歷史變幻的浪漫。這是台灣島上最富南蠻色彩的市街、最富異國情調的港口。是以優雅、自然、豊潤的風土,這樣的民情和夢幻傳說,所編織而成的「詩美之鄉」』。

對!他所描述的是台北縣轄內的淡水鎮,因作者最後說:『阿拉伯一千一零一夜說過「沒有見過開羅,不算見過世界」,而淡水的禮讚者卻說「沒見過淡水,不算到過台灣」。』

淡水!一個山海匯集而生的河港小鎮,因其北部台灣的大門位置,被迫推上世界舞台,迎接一代又一代的移民和主子,歷盡了多采多姿的文化洗禮,不僅豊富了生命內涵,也展露出獨特的人文魅力。這些歷史滄桑,直到今日都還寫在她的城鎮風貌上,不僅日治時代被稱為『南蠻色彩的山城河港』。今日仍稱為全國最富異國色彩的城鎮。 
 
 
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